En 2023, l'industrie alimentaire produit pour 207 milliards d'euros. Sa structure productive est marquée par le poids des consommations intermédiaires, qui représentent 74 % de la production. Le secteur dépend fortement des approvisionnements agricoles et agroalimentaires : l'agriculture constitue 31 % des intrants, devant l'industrie alimentaire elle-même, et le commerce de gros de denrées alimentaires.

L'empreinte carbone de la production atteint 418 gCO2e par euro, pour un total de 87 MtCO2e d'émissions directes et indirectes amont. Neuf dixièmes de cette empreinte proviennent des achats, et plus de la moitié des émissions sont liées au secteur agricole, fortement émissif en gaz à effet de serre (notamment en raison de l'élevage et des émissions de méthane).

Depuis 2010, l'intensité carbone de la production a diminué de 48 %, tandis que les émissions en valeur absolue n'ont reculé que de 21 %. À horizon 2030, la prolongation des tendances observées conduirait à une empreinte de 294 gCO2e par euro, soit un niveau inférieur à la cible sectorielle estimée à 305 gCO2e.

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